冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。

冷库按温度分类：

1）高温库(保鲜库)

2）中温库(冷藏库)

3）低温库(速冻库)

冷库温度控制范围：

1）保鲜库+5 ~ -5℃保温蔬菜、水果、干制食品

2）冷藏库 -10 ~ -20℃冻肉类食品、禽、鱼虾

3）速冻库-20℃~ -45℃速冻新鲜、汤圆、水饺等短时间速冻品

冷库库体结构分为：

1）组合板式冷库    

2）土建冷库    

3）覆土冷库

什么是冷藏库：冷藏库的库温是-18℃，冷藏库一般是指不定期地将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的库温达到-18℃，取货也是不定期，不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。

什么是低温库：低温库的库温是-25℃。不定期逐步地将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的要求，但对这个冷库的库温是有严格要求的，在-18℃~-25℃之间，这就是典型的低温库。

什么是速冻库：就是在很短时间内能将食品冻结的冷库。速成冻库的特点是，将规定的一定量和物品放入冷库，经过规定的时间，使食品的中心温度达到规定的温度，一次将所有的物品出库，这就是典型的速冻库。